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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑周刊》2006年1月16日 B4版《泰康科技論壇》專(zhuān)欄

發(fā)酵罐是發(fā)酵生產(chǎn)中主要的設(shè)備，應(yīng)具有適宜微生物生長(zhǎng)和形成產(chǎn)物的各種條件，能促進(jìn)新陳代謝，使之能在低消耗下獲得較高產(chǎn)量。需要維持合適的培養(yǎng)溫度，要求有一定的無(wú)菌度，結(jié)構(gòu)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單，便于滅菌和清洗。

1．發(fā)酵罐的分類(lèi)

由于微生物分嫌氣和好氣兩大類(lèi)，故發(fā)酵罐分為兩大類(lèi)，酒精、啤酒和丙酮丁醇溶劑、酸奶等o嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品，要用嫌氣發(fā)酵罐，因而有酒精發(fā)酵罐，啤酒發(fā)酵罐，酸奶發(fā)酵罐等；谷氨酸、檸檬酸、酶制劑和抗菌素等屬好氣發(fā)酵產(chǎn)品，故要用通風(fēng)發(fā)酵罐，因而有酵母發(fā)酵罐，單細(xì)胞蛋白發(fā)酵罐，氨基酸發(fā)酵發(fā)酵罐，酶制劑發(fā)酵罐，抗生素發(fā)酵罐等。形式分鼓泡式，氣升式，機(jī)械攪拌o，自吸式，噴射自吸式，溢流噴射自吸式等多種類(lèi)型。

2．發(fā)酵罐o結(jié)構(gòu)及參數(shù)

發(fā)酵罐的殼體由不銹鋼制成，帶保溫層并有經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的攪拌器和溫度控制。發(fā)酵罐的技術(shù)參數(shù)規(guī)格有公稱(chēng)容積，筒體直徑，筒體高度，換熱面積，攪拌軸功率，夾套直徑等構(gòu)成，廠家一般可根據(jù)自己的現(xiàn)實(shí)情況選擇適合自己的產(chǎn)品。

3．發(fā)酵罐的使用注意事項(xiàng)及維護(hù)保養(yǎng)

（1）使用注意事項(xiàng)：①設(shè)備使用蒸汽壓力不得超過(guò)額定工作氣壓；②進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需要壓力為止，冷凝水出口處需安裝蔬水器；③安全閥根據(jù)用戶使用蒸汽的壓力來(lái)自行調(diào)整，但不過(guò)量使用；④使用時(shí)注意蒸汽壓力A變化，對(duì)進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整；⑤停止使用后放完夾套里的余水；⑥每次使用后，對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行清洗，保持清潔；

（2）維護(hù)保養(yǎng)：①進(jìn)氣管和出氣管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問(wèn)題時(shí)，應(yīng)填加或更換填料；②壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障要及時(shí)調(diào)換或修理。

4．其它罐簡(jiǎn)介

除發(fā)酵罐外，在乳飲料生產(chǎn)中常用還有儲(chǔ)存罐和混合罐。儲(chǔ)存罐供生產(chǎn)過(guò)程中儲(chǔ)存產(chǎn)品，其內(nèi)壁材料是不銹鋼，為保持產(chǎn)品溫度穩(wěn)定，儲(chǔ)存罐是隔熱保溫的，外壁材料也是不銹鋼的，在兩層壁之間是一層礦物棉，儲(chǔ)存罐有攪拌器，并裝備有用于清洗，控制液位和溫度的各種組件和系統(tǒng)。而混合罐主要用于產(chǎn)品的調(diào)配、混合。它一般也是保溫的并安裝有溫度控制設(shè)施，在其內(nèi)層和外殼之間填有礦物棉。其內(nèi)層外周有夾套，根據(jù)需要用泵將加熱介質(zhì)或冷卻介質(zhì)泵送流經(jīng)夾套，夾套是有焊接的管道組成，用于加熱或冷卻罐內(nèi)的產(chǎn)品。諍瞎摶滄氨贛杏糜誶逑?？刂埔何缓蜏囟鹊母鞣N組件和系統(tǒng)，并根據(jù)需要設(shè)計(jì)攪拌系統(tǒng)。